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蓟州头条  >  美食  >  还愁夏天没胃口?来蓟州品、尝、学特色凉菜!
还愁夏天没胃口?来蓟州品、尝、学特色凉菜!
2021年05月21日 15:00   浏览:25   来源:小丑鱼



1

凉拌藕




主料

藕 (一节)(青甸藕)


调料

藕 (一节) 醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量)


厨具

煮锅


做法

1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。


2

凉拌豆片(豆皮、桑梓豆片



主料

豆片 (豆皮)(桑梓豆片)


调料

黄瓜 (适量) 香醋 (适量)


做法

1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。


小窍门:

1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了。

2,香辣油当香油用,所以多少自己把握。


3

捞汁凉菜


主料

凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g


调料

食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、香菜20g、蓟州蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml


做法

1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。

3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。


4

拌金针菇



主料

金针菇 (1小把)


调料

葱 (1棵) 、辣椒面 (适量)、 花椒面 (适量)、 香油 (适量) 、盐 (适量) 、鸡精 (适量) 、醋 (适量)、 生抽 (适量)


厨具

炒锅


做法

1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

2.水开后,焯熟水。

3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

4.小葱切成小末。

5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

6.锅里油烧热。

7.将油稍微放下,浇到辣椒面上。8.拌匀即可。


5

双色皮冻


主料

猪皮 (适量)


调料

葱 (适量) 、姜 (适量) 、蒜泥 (适量)、 八角 (适量)、 酱油 (适量) 、料酒 (适量)


做法

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4.放入清水中冲凉刮去肥油。

5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12.食用时配蘸食蒜汁享用。


6

蓝莓山药


做法

1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。

2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

3.取出过凉水至冷却。

4.山药码入盘中形成井字格。

5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。

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